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自己做的菜很好吃，可不可以直接做生意。答案是还是接受一下培训吧。为什么我们家里炒菜用铲子，而饭店大厨都是用勺子呢？
经常听到我们炒菜师傅说“家庭式炉灶出的火，看的人着急”，所以家常炒菜和饭店炒菜还是不一样的
中餐厅的炉头火力大，不但锅热，周围的空气也很热，颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发，回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应，就产生了所谓的“鑊氣”。餐厅用的炒锅比家庭用的更深、锅底弧度更大，使用炒勺会使颠锅更顺畅，颠锅的时候一般用炒勺的外部轻推锅中食材，再配合颠锅的动作，一气呵成~ 如果用铲子配合颠锅动作，也不是不可以，就是会有食材到处散落或颠不均匀的风险。
所以其实还是看使用场地以及配合的锅具了，如果用的家庭式的炒锅配上炒勺我相信做饭的人一定会被灶台上散落地到处都是的食材逼疯的。
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